ATELIER CUISINE

Atelier cuisine du 15 décembre 2009
 


Un vrai déjeuner de fête qui n'a rien à envier à la dinde farcie
et à la traditionnelle bûche de Noël...

Nous avons utilisé des ingrédients que quelques une ne connaissent
pas : des topinambours, du babeurre, ...

Au menu :

à l'apéritif     Dattes au roquefort
en entrée      Velouté de truffe
en plat   Tourte de noël végétarienne
au fromage   Confit d’endives
en dessert    Gâteau épicé aux dattes et aux noix

Nous étions 8 et nous avons pratiquement tout fini !


Dattes au roquefort
200 g de dattes sans noyau,
80 g de roquefort.
Coupez le fromage en dès et roulez-les en boules entre vos mains.

Fourrez les dattes avec le fromage en l'écrasant un peu.

Couvrez une plaque à pâtisserie de papier cuisson, posez les dattes dessus et laissez refroidir un peu au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200º au moins 10mn. Enfourner les dattes pour 5 mn.

Velouté de truffe
1 kg de topinambours,
2 échalotes,
1 c. à s. d’huile d’olive,
10 cl de crème épaisse,
1 petite boîte de jus de truffe,
1 truffe noire de 12 g environ,
poivre du moulin.
Epluchez ou brossez les topinambours et coupez-les en morceaux.
Epluchez et émincez les échalotes. Faites-les fondre à l’huile d’olive sans les laisser colorer.
Ajoutez les topinambours et mouillez à hauteur avec de l’eau. Salez.

Portez à ébullition et faites cuire 45 mn à petits bouillons et à
couvert.
Mixez le tout. Ajoutez la crème et le jus de truffe. Puis rectifiez l’assaisonnement en sel, et poivrez.
Servez bien chaud avec la truffe émincée finement en lamelles.

Tourte de noël végétarienne
Pour 8 à 10 personnes :
400 g de marrons cuits sous vide,
250 g d'épinards en branche décongelés et bien essorés,
275 g de champignons de votre choix (girolles, cèpes, de paris…),
1/2 c. à c. de coriandre en poudre,
1/2 c. à c. de cannelle en poudre,
1 pincée de thym,
2 échalotes,
2 cuillères à soupe de miel,
2 c. à s. d'huile d'olive,
20 g de beurre ou de margarine,
2 rouleaux de pâte feuilletée,
1 œuf,
Pour la sauce tomate au madère :
3 petites gousses d'ail,
1 c. à c. de gingembre finement haché,
1 petite boîte de dés de tomates,
12 cl de madère,
1 c. à c. de sucre en poudre
2 c. à s. de vinaigre balsamique ou 1 de Xérès
2 c. à s. d'huile d'olive
Faire revenir 3 minutes dans une grande poêle les échalotes dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'elles caramélisent. Ajouter les champignons, émincés pour les plus gros et selon votre goût, ainsi que les épices. Bien saler et poivrer.
Augmenter le feu et faire revenir 3 mn jusqu'à ce qu'ils aient doré. Eteindre le feu et ajouter les épinards bien essorés (ils ne doivent plus rejeter de jus si vous les essorez à la main), le miel, puis délicatement les marrons grossièrement concassés. Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir.
La farce est terminée et peut être préparée 24h à l'avance, tout comme le coulis.
Le coulis : faire revenir l'ail haché et le gingembre à feux moyen dans l'huile d'olive 1 à 2 minutes, ajouter les tomates, le sucre, le vinaigre et le madère. Saler, poivrer. Laisser réduire 15 minutes. Mixer.

Quand l'heure du repas approche, préchauffer le four à 180°C. Foncer un moule de 28 cm avec le premier disque de pâte feuilletée, le piquer avec une fourchette, mouiller les bords. Y disposer la farce et la parsemer de petits morceaux de beurre ou de margarine.
Recouvrir et scinder avec le second disque. Faire au centre un petit trou et y passer une petite cheminée en papier sulfurisé. Décorer selon votre goût le pie avec les chutes de pâte. Dorer à l'œuf.
Faire cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée. Servir brûlant avec le coulis réchauffé.
 

Confit d’endives
4 endives,
50 g de beurre,
75 g de sucre roux,
2 c. à s. de vinaigre de xérès,
sel, poivre.
Pour servir : fromages de brebis et de chèvre, parmesan.
Rincez les endives, épongez-les et coupez-les en quatre dans la
longueur. Faites fondre le beurre dans une sauteuse puis faites-y
blondir les endives en les retournant souvent. Ajoutez le sucre et
continuez de retourner les endives jusqu’à ce qu’elles soient
caramélisées. Salez et poivrez. Versez le vinaigre. Couvrez la
sauteuse et laissez-la sur feu doux 20 mn environ. Les endives
doivent être tendres. Continuez ensuite la cuisson à découvert sur
un feu plus vif jusqu’à ce qu’elles soient confites. Laissez
refroidir et réservez au réfrigérateur avant de servir avec les
fromages de votre choix.

 
Gâteau épicé aux dattes et aux noix
50 g de dattes dénoyautées et hachées,
25 g de noix hachées,
120 g beurre,
175 g sucre roux,
2 œufs,
175 g farine non raffinée au levain,
1 cc bicarbonate de soude,
2 cc noix de muscade,
1 cc mélange d'épices,
1 pincée de sel,
20 cl de babeurre,
Pour le nappage :
4 cs miel liquide,
3 cs jus d'orange frais,
1 cs de zestes d'orange pour décorer,
Graissez et farinez légèrement un moule à gâteau à fond amovible. Préchauffez le four à 180ºC.

Mélangez le beurre et le sucre avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le tout soit mousseux et homogène. Incorporez les œufs un par un en continuant à malaxer.
Dans une autre jatte, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, les épices et le sel. Ajoutez peu à peu au mélange crémeux en alternant avec le babeurre. Incorporez les dattes et les noix.
Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface. Faites cuire au four 50m et testez la cuisson en enfonçant une petite pique au milieu. Laisser reposer 5 mn et après démoulez sur une grille et laissez légèrement refroidir.
Pour le nappage, chauffez les ingrédients dans une petite casserole à fond épais. Faites bouillir à feu vif 3 mn sans remuer, jusqu'à obtention d'un sirop. Percez de petits trous le dessus du gâteau tiède avec la pique et versez le sirop chaud dedans. Décorez avec le zeste d'orange.
Servez en dessert avec du yaourt nature ou de la crème fraîche.

Comments

[magali]

merci les filles de ces supers recettes... en ce moment je suis dans le quinoa !!!