ATELIER CUISINE NOVEMBRE 2009
Luiza nous a accueilli pour un cours de cuisine pas comme les autres… un homme nous a fait partager sa passion pour la cuisine.
C’est en petit groupe et sous l’œil attentif de notre Chef Cuisinier Thierry que nous avons
émincé (finement), 
épluché (très finement)
haché (très très finement),
vous l’aurez compris Thierry est très soigneux !
Nous nous sommes régalés autour d’un menu haut en couleurs et varié en épices.
En entrée : Betteraves à l’Orientale
Les ingrédients : 4 betteraves rouges
6 oranges
2 oignons doux
huile d’olive, menthe fraîche,
fleur de sel, poivre, cannelle en poudre.
Tout d’abord il faut couper les betteraves en dés.
Puis presser 2 oranges et peler à vif les 4 autres. Ensuite découper ces oranges en quartiers.
Après il faudra émincer les oignons en fines rondelles.
Mélanger les oignons et les betteraves que l’on aura saupoudrés de cannelle.
Ajouter le jus d’orange et 3 ou 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive.
Saler et poivrer. Mélanger en goûtant pour rectifier l’assaisonnement.
Décorer avec les quartiers d’orange et des feuilles de menthe.
Mettre le plat (de préférence transparent ) au réfrigérateur pour servir frais.
Ensuite : Cornettes aux légumes
Les ingrédients : 10 feuilles de brick
Un pain de tofu
Des légumes : 1 poivron rouge, 1 poivron vert,
2 courgettes, une belle aubergine, 3 carottes,
4 oignons, 2 tomates biens mûres,
6 gousses d’ail et du persil.
huile d’olive, cumin, amandes hachées (miolo de amêndoa palitado), 40g de beurre,
sel et poivre.
Peler les gousses d’ail et les hacher finement.
Eplucher les oignons et les émincer finement.
Eplucher les courgettes, l’aubergine, les carottes. Râper (grille à gros trous) grossièrement ces légumes, les poivrons avec une râpe ou avec un robot.
Peler les tomates et coupez-les en petit dés.
Hacher le persil.
Dans une sauteuse faire blondir les oignons pendant 5 minutes à feu doux en remuant sans cesse. Ajouter l’ail, mélanger.
Laisser sur le feu 2 ou 3 minutes, puis rajouter les tomates en remuant bien. Enfin, incorporer les légumes râpés.
Laisser cuire à feu doux en remuant très souvent pendant 20 mn. On doit obtenir un confit très parfumé.
Rajouter le tofu que l’on aura coupé préalablement en petits cubes.
Saler, poivrer, rajouter une bonne cuillère à soupe de cumin, le persil et les amandes hachées.
Mélanger et retirer du feu. Laisser tiédir.
Allumer le four à 150 °C. Faire fondre le beurre.
Préparation des cornettes :
Beurrer avec un pinceau le tour des feuilles de brick. Déposer 1/10ème de la préparation au centre de chaque feuille de brick. Rabattre la pâte sur la garniture de façon à faire un demi-cercle, Puis rabattre la partie arrondie pour obtenir un cylindre. Rabattre les côtés pour obtenir 2 petites pointes.
Retourner les cornettes sur une plaque anti-adhésive, les badigeonner avec le reste du beurre.
Les mettre dans le four et les laisser cuire pendant 20 mn Les sortir quand elles sont bien dorées.
A déguster chaud ou tiède avec une salade verte ou type mesclun assaisonnée.
Colombo de chuchus (cristophines)
Les ingrédients : 8 cristophines
Un pain de seitan
4 oignons.
huile d’olive, colombo,
sel et poivre,
coriandre fraîche.
Eplucher les oignons et les émincer finement.
Eplucher les cristophines, les couper en deux pour enlever le noyau puis les débiter en petits cubes.
Couper le seitan en petits dés.
Dans une sauteuse faire blondir les oignons pendant 5 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Incorporer les cristophines. Mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 mn en remuant de temps en temps.
Rajouter le seitan et une cuillère à soupe de colombo. Mélanger, saler et poivrer et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les chuchus soient tendres et qu’il n’y ait plus d’eau dans la sauteuse.
Parsemer de coriandre fraîche
En dessert: Poires poêlées au sirop d’érable
Les ingrédients : 10 poires mûres mais fermes
150 g de sucre
150 g de beurre
sirop d’érable ( 10 cuillères à soupe)
Une bonne poignée d’amandes (miolo de amêndoa palitado)
Faire bouillir 1 litre et demi d’eau dans une casserole pouvant juste contenir les poires (5). Ajouter le sucre et porter à ébullition sur feu doux.
Peler les poires et les plonger dans le sirop. A partir de la reprise de l’ébullition compter 10 mn de cuisson. Les poires doivent rester fermes. Renouveler l’opération avec les 5 poires restantes. Réserver.
Egoutter les poires et les couper en quartiers.
Faire blondir à sec les amandes dans une poêle antiadhésive en les retournant sans cesse. Réserver
Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu doux, quand il est ambré et qu’il sent la noisette retirer du feu et ajouter le sirop d’érable.
Faire revenir les quartiers de poire dans cette préparation (hypocalorique, ;-) ), les laisser dorer en les retournant régulièrement.
Répartir ensuite les poires dans les assiettes, les napper de leur jus. Parsemer d’amandes grillées.
Servir aussitôt.