ATELIER CUISINE FEVRIER 2010

Publié le par La Vie Nature

Cours de cuisine végétarienne du 9 février

 

Cette fois-ci c'est dans la grande cuisine de Nathalie que nous avons essayé nos nouvelles recettes. Nous étions 10 dont 2 hommes !

 

Le menu a été tiré du livre « Les meilleures recettes végétariennes » de Prasada de Ditte Mannal et Marijke Lederer.

Un menu bien hivernal. Nous avons essayé le Tempeh, une protéine à base de soja avec beaucoup de fibres. Nous ne l'avions jamais essayé et c'était une très bonne surprise. Celui qu'on a pris était fumé et le goût très bon, bien plus goûteux que le tofu. Le boulgour était aussi cuit d'une façon très originale : au fromage blanc et au four. Et le gâteau suédois, une délicieuse façon de profiter des restes de pain, surtout avec la crème anglaise ...

 

Nous avions parmi nous 2 adeptes inconditionnels de la Bimbi (Magimix ?). A quand un cours de cuisine Bimbi ?  Peut  être  bientôt, mais ce ne sera pas chez moi, on ne m'a pas encore converti... 

 cuisinegrupe


Et voilà les recettes.                   

Bon appétit !

 

Mâche et céleri rave en cruditéscuisinesaladeep

1 sachet de mâche

1 céleri rave

1 pomme

1 orange

jus de citron

sel

1 yaourt nature

2 cs purée d'amandes



Dans un saladier mélangez bien la purée d'amande avec le yaourt, le jus de citron et le sel jusqu'à obtention d'une sauce homogène.

Epluchez et râpez le céleri et incorporez-le dans la sauce.

Lavez et râpez la pomme, épluchez et coupez l'orange en petits morceaux.

Mélangez tous les ingrédients et servez aussitôt.

 

Fricassée de tempeh

cuisinefricassee-copie-1.jpg0,3 l d'eau

250 g de tempeh

2 cs de tamari

2 cs de farine bise

1 cs d'huile de sésame

1 cc curcuma

1 pincée de muscade

½ cc cerfeuil en poudre

persil haché pour garnir



Coupez le tempeh en petits dés d'1 cm environ et faites frire à la poêle dans l'huile de sésame jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez-y le tamari et faites frire encore 1 mn environ. Saupoudrez-le avec la farine, remuez délicatement pour que les morceaux soient bien enrobés.

Ajoutez l'eau en une seule fois, remuez, portez doucement à ébullition et prolongez la cuisson pendant quelques mn. Ajoutez les aromates et laissez mijoter encore 3 à 5 mn. Servez directement pour éviter que les cubes de tempeh ne se fragmentent et garnissez de persil haché.

 

Légumes à la Nituké

4 personnes

cuisinechoucar
1 poireau

4 carottes

1 chou chinois

1 oignon (rouge si possible)

champignons shitake

huile de sésame

1 cs sauce soja



Brossez et lavez soigneusement les légumes, coupez-les en petits morceaux.

Dans une cocotte mettez à chauffer l'huile et faites suer l'oignon. Ajoutez les légumes, remuez avec une spatule en bois afin que les légumes soient enrobés pour éviter que les vitamines ne se perdent dans l'eau. Ajoutez la sauce soja et faites revenir 2 mn environ. Ajoutez une tasse d'eau et continuez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient juste cuits. Mettez dans un plat et servez chaud.

 

Boulghour Hivernal

4 personnes

cuisinecrumblenoix
100 g
de boulgour non cuit

100 g de cerneaux de noix

8 cs de fromage blanc à 20%

2 cs de levure maltée en paillettes

1 cc sel marin

1 pincée noix muscade




Mélangez bien tous les ingrédients, concassez les noix, sauf quelques unes pour la décoration. Si vous voyez que c'est trop sec rajoutez un peu d'eau.

Enfournez le plat dans le four préchauffé et faites cuire pendant 20 mn.

Le fromage blanc peut être remplacé par du tofu à condition que ce dernier soit bien crémeux.

Pressez les cerneaux de noix à mi-cuisson sur le plat.

 

Gâteau Suédois

6 à 8 personnes

cuisinetarte300 g de miettes de pain rassis

2 cs margarine végétale

3 cs compote de pommes

1,5 cs noix de coco râpée

1,5 cs poudre d'amandes

1 cc cannelle en poudre

1 cc gingembre en poudre

½ cc sucre de vanille en poudre

2,5 cs sucre roux

1 pincée de sel


Dans une poêle profonde faites fondre la margarine pour faire dorer les miettes de pain, les aromates et le sucre pendant environ 5 mn  jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Remuez constamment afin que ça ne brûle pas. Retirez du feu, ajoutez la compote et mélangez bien jusqu'à obtention d'une masse homogène.

Graissez un moule et y étalez la préparation. Faites cuire au four à 220º pendant 15 à 20 mn, jusqu'à ce qu'une croûte se forme.

Servez comme dessert ou comme goûter, chaud ou froid, avec une crème anglaise.

 

Crème anglaise

Pour environ 1/2 litre de crème anglaise :

50 cl de lait

1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)

75 g de sucre

4 jaunes d’œufs

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Versez lentement le lait sur le mélange jaunes d’œufs et sucre en tournant régulièrement

Remettez le tout dans la casserole et, sur feu doux, remuez votre crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de votre cuillère. ATTENTION : surtout ne pas faire bouillir !

Retirez alors la crème anglaise du feu, et remuez encore quelques minutes

Retirez la gousse de vanille, laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur.

On peut conserver la crème anglaise trois jours au réfrigérateur dans un bol bien fermé.

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