ATELIER CUISINE du 24 mars 2011

Encore un cours de cuisine, cette fois-ci avec beaucoup de nouvelles apprenties ! Comme toujours nous avons cuisiné ensemble et mangé après. Tout était un délice, à l'exception du plat, un peu trop lourd !!!

Le hummus de betterave… une belle surprise, même pour ceux qui ne sont pas « fans » de la betterave.

 
A bientôt !

Hummus de beterraba

300 g grão de bico

1 cebola pequena picada

400 g beterraba

125 ml de tahini

3 dentes de alho esmagados

60 ml sumo de limão

1 cs cominhos moídos

60 ml azeite

Ponha o grão coberto com água fria de molho durante a noite.

Num tacho de fundo pesado ponha o grão  e a cebola, cubra com água e ferva. Coza 1h ou até o grão ficar muito macio. Escorra e reserve 1 chávena do líquido de cozedura. Deixe arrefecer.

Coza a beterraba com casca num tacho grande de água a ferver até estar macia. Escorra e deixe arrefecer ligeiramente antes de tirar a casca.

Corte a beterraba e ponha dentro do liquidificador. Adicione o grão, o tahini, o alho, o sumo de limão e os cominhos e bata até estar amalgamado. Vá juntando aos poucos, com o liquidificador a trabalhar, o líquido da cozedura e o azeite. Deite por cima umas gotas de azeite e sirva com pão libanês.

Terrine de légumes express aux flocons de riz et quinoa

500 g d’un mélange de légumes crus de saison (automne-hiver : au moins 200 g de carottes ou de potimarron et je complète avec un autre légume : brocolis et/ou fenouil...)

40 g de flocons de riz

40 g de flocons de quinoa

1 oignon

1 gousse d’ail

huile d’olive

10 cl de lait de riz (ou un autre lait végétal de votre choix)

3 œufs

1 c. à c. bien bombée de curry thalie

100 g de tofu à la mexicaine ou autre aromatisé, pour plus de goût

1 morceau de gingembre

sel, poivre

Préparer les légumes, nul besoin de les éplucher, il suffit de bien les laver et de les brosser. Placer les légumes coupés en morceaux dans un robot à lame pour les hacher.

Faire revenir l’oignon émincé, l’ail et le gingembre dans un peu d’huile d’olive. Rajouter les légumes râpés et faire revenir le tout. Ajouter les flocons, deux pincées de sel et le lait. Sortir du feu et mélanger les œufs.

Verser dans un plat à cake en verre bien huilé ou chemisé de papier cuisson.

Couper le pavé de tofu en tranches pour les disposer à la surface de la terrine, en les enfonçant légèrement.

Placer au four à thermostat 6 (180°) et compter environ 40 minutes.

Moussaka de feijão Catarino

400 g de feijão Catarino

3 beringelas grandes às rodelas

100 ml de azeite

2 dentes de alho esmagados

2 cebolas picadas

200 g de cogumelos em lâminas

2 latas de 440g de tomate pelado em lata

200 ml de vinho tinto

1 cs de concentrado de tomate

1 cs de orégãos frescos

Cobertura

250 de iogurte natural de soja

4 ovos batidos ligeiramente

200 ml de leite vegetal

¼ c chá de pimentão moído

Ponha o feijão coberto com água fria de molho durante a noite.

Num tacho de fundo pesado ponha o feijão, cubra com água e ferva. Reduzir o lume e cozinhe 1 ½ h ou até estarem macios. Escorra.

Pincele as rodelas de beringela com um pouco de azeite e cozinhe no grelhador 3 m de cada lado ou até estarem douradas. Cozinhar ligeiramente os cogumelos numa frigideira com um pouco de azeite.

Aqueça o forno a 200º. Num tacho de fundo pesado aqueça o resto do azeite, junte o alho e a cebola e cozinhe em lume médio até a cebola ficar dourada. Misture o tomate, o vinho, o concentrado de tomate e os orégãos. Reduza o lume e cozinhe 40m, até o molho engrossar.

Ponha o feijão num prato grande de ir ao forno, cubra com molho de tomate e as rodelas de beringela.

Para a cobertura : ponha num jarro o iogurte, os ovos, o leite e o pimentão e bata até ficar tudo bem ligado. Deite por cima da beringela e deixe repousar 10m. Leve ao forno 45-60 m ou até estar quente por igual e dourada por cima.

Fondant noir, sauce crémeuse miel - amande

Le fondant

250 g de pulpe de pruneaux (ou purée non sucrée)

60 g de farine de riz complet ou demi-complet

60 g de sucre de canne complet (panela, mascavado...)

50 g de margarine végétale non hydrogénée

2 œufs

Dans un premier temps, mélanger la purée de pruneaux avec la farine de riz.

Dans un autre saladier malaxer la margarine végétale (à température ambiante) avec le sucre de canne complet, puis ajouter les jaunes d’œufs.

Incorporer ce mélange au premier.

Monter les blancs en neige et les ajouter à la pâte.

Verser dans un petit plat à tarte en verre chemisé (diamètre 21 cm) et placer au four à thermostat 6 en comptant environ 25 minutes.

La sauce crémeuse

3 grosses c. à s. de purée d’amandes blanches

4 à 6 c. à s. de lait de riz

1 c. à s. de miel

Dans une petite casserole sur feu doux, délayer la purée d’amandes avec le lait de riz pour obtenir une consistance de sauce.

En chauffant, la préparation prend un peu de gonflant, ajouter le miel et dès qu’il fond, éteindre le feu. Servir cette sauce avec les parts de fondant.