RENCONTRE AVEC GERARD, BOULANGER BIO
RENCONTRE AVEC GERARD
BOULANGER BIO
En route pour rencontrer notre boulanger préféré, Gérard. En fait il n’est pas allemand mais hollandais, (de toutes les façons, je ne comprends pas plus…). Sa boulangerie se trouve à Olais et comporte 2 salles de fabrication : une pour la boulangerie, une pour la pâtisserie. A notre arrivée, Gérard travaillait les pains de seigle…Chaque pain est fabriqué par lui SEUL. Un collègue s’occupe de la pâtisserie et une autre personne du service au client.
Donc chaque fois que vous mangez un des « pains de Gérard », vous savez que c’est lui-même qui a mélangé les farines, façonné les miches, mis à cuire…et tout ça en chantant à tue tête ! Si l’énergie se transmet, alors les pains en sont sacrément chargés !
Et sacrés, ils le sont ! Notre ami, juif de confession, est le seul sur Lisbonne « autorisé » à faire du pain casher et sert une grande partie de la communauté juive. Gérard est un passionné : il se lève très tôt les matins pour des pains livrés vers 10h dans toutes les boutiques bio de Lisbonne (et le mardi sur le palier Payerne !). Vers 11h, il quitte sa toque et enfile son costume pour rejoindre une entreprise de téléphonie où il est ingénieur. Son objectif ? Devenir boulanger à plein temps comme l’était son père...
Les livraisons locales se font, comme en hollande, avec le vélo-charrette garé devant la boutique qui n’a cessé de désemplir…Mamies du quartier, pause matinale des employés, membres de la communauté juive…un vrai mélange comme on les aime !
Au moment de partir, un regard sur des caisses de pommes récemment livrées au fond de l’atelier…Biofrade ! Evidement…le monde est petit...et c’est tant mieux !!
Pour voir les produits, avoir des précisions sur leurs compositions, connaitre l’adresse de la boulangerie Paul Année
Livraison des pains les mardis pour La Vie Nature
Point de ventes des pains de Gérard : Miosotis, brio, Bio paladares, stand Biofrade le samedi au marché de Principe Real. etc.…etc.