Mercredi 24 février 2010 3 24 /02 /Fév /2010 19:00

ATELIER CUISINE FEVRIER 2010

Cours de cuisine végétarienne du 9 février

Cette fois-ci c'est dans la grande cuisine de Nathalie que nous avons essayé nos nouvelles recettes. Nous étions 10 dont 2 hommes !

Le menu a été tiré du livre « Les meilleures recettes végétariennes » de Prasada de Ditte Mannal et Marijke Lederer.

Un menu bien hivernal. Nous avons essayé le Tempeh, une protéine à base de soja avec beaucoup de fibres. Nous ne l'avions jamais essayé et c'était une très bonne surprise. Celui qu'on a pris était fumé et le goût très bon, bien plus goûteux que le tofu. Le boulgour était aussi cuit d'une façon très originale : au fromage blanc et au four. Et le gâteau suédois, une délicieuse façon de profiter des restes de pain, surtout avec la crème anglaise ...

Nous avions parmi nous 2 adeptes inconditionnels de la Bimbi (Magimix ?). A quand un cours de cuisine Bimbi ? Peut être bientôt, mais ce ne sera pas chez moi, on ne m'a pas encore converti...

cuisinegrupe

Et voilà les recettes.
Bon appétit !

Mâche et céleri rave en crudités

1 sachet de mâche

1 céleri rave

1 pomme

1 orange

jus de citron

sel

1 yaourt nature

2 cs purée d'amandes

Dans un saladier mélangez bien la purée d'amande avec le yaourt, le jus de citron et le sel jusqu'à obtention d'une sauce homogène.

Epluchez et râpez le céleri et incorporez-le dans la sauce.

Lavez et râpez la pomme, épluchez et coupez l'orange en petits morceaux.

Mélangez tous les ingrédients et servez aussitôt.

Fricassée de tempeh

0,3 l d'eau

250 g de tempeh

2 cs de tamari

2 cs de farine bise

1 cs d'huile de sésame

1 cc curcuma

1 pincée de muscade

½ cc cerfeuil en poudre

persil haché pour garnir

Coupez le tempeh en petits dés d'1 cm environ et faites frire à la poêle dans l'huile de sésame jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez-y le tamari et faites frire encore 1 mn environ. Saupoudrez-le avec la farine, remuez délicatement pour que les morceaux soient bien enrobés.

Ajoutez l'eau en une seule fois, remuez, portez doucement à ébullition et prolongez la cuisson pendant quelques mn. Ajoutez les aromates et laissez mijoter encore 3 à 5 mn. Servez directement pour éviter que les cubes de tempeh ne se fragmentent et garnissez de persil haché.

Légumes à la Nituké

4 personnes

cuisinechoucar
1 poireau

4 carottes

1 chou chinois

1 oignon (rouge si possible)

champignons shitake

huile de sésame

1 cs sauce soja

Brossez et lavez soigneusement les légumes, coupez-les en petits morceaux.

Dans une cocotte mettez à chauffer l'huile et faites suer l'oignon. Ajoutez les légumes, remuez avec une spatule en bois afin que les légumes soient enrobés pour éviter que les vitamines ne se perdent dans l'eau. Ajoutez la sauce soja et faites revenir 2 mn environ. Ajoutez une tasse d'eau et continuez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient juste cuits. Mettez dans un plat et servez chaud.

Boulghour Hivernal

4 personnes

cuisinecrumblenoix
100 g de boulgour non cuit

100 g de cerneaux de noix

8 cs de fromage blanc à 20%

2 cs de levure maltée en paillettes

1 cc sel marin

1 pincée noix muscade

Mélangez bien tous les ingrédients, concassez les noix, sauf quelques unes pour la décoration. Si vous voyez que c'est trop sec rajoutez un peu d'eau.

Enfournez le plat dans le four préchauffé et faites cuire pendant 20 mn.

Le fromage blanc peut être remplacé par du tofu à condition que ce dernier soit bien crémeux.

Pressez les cerneaux de noix à mi-cuisson sur le plat.

Gâteau Suédois

6 à 8 personnes

cuisinetarte 300 g de miettes de pain rassis

2 cs margarine végétale

3 cs compote de pommes

1,5 cs noix de coco râpée

1,5 cs poudre d'amandes

1 cc cannelle en poudre

1 cc gingembre en poudre

½ cc sucre de vanille en poudre

2,5 cs sucre roux

1 pincée de sel

Dans une poêle profonde faites fondre la margarine pour faire dorer les miettes de pain, les aromates et le sucre pendant environ 5 mn jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Remuez constamment afin que ça ne brûle pas. Retirez du feu, ajoutez la compote et mélangez bien jusqu'à obtention d'une masse homogène.

Graissez un moule et y étalez la préparation. Faites cuire au four à 220º pendant 15 à 20 mn, jusqu'à ce qu'une croûte se forme.

Servez comme dessert ou comme goûter, chaud ou froid, avec une crème anglaise.

Crème anglaise

Pour environ 1/2 litre de crème anglaise :

50 cl de lait

1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)

75 g de sucre

4 jaunes d’œufs

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Versez lentement le lait sur le mélange jaunes d’œufs et sucre en tournant régulièrement

Remettez le tout dans la casserole et, sur feu doux, remuez votre crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de votre cuillère. ATTENTION : surtout ne pas faire bouillir !

Retirez alors la crème anglaise du feu, et remuez encore quelques minutes

Retirez la gousse de vanille, laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur.

On peut conserver la crème anglaise trois jours au réfrigérateur dans un bol bien fermé.

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Par La Vie Nature - Publié dans : Recettes végétariennes
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Mercredi 17 février 2010 3 17 /02 /Fév /2010 11:41

LVN perd une amie

LA VIE NATURE perd une amie,

En 2003 naissait LA VIE NATURE .

Tous les mois un petit journal était édité, une simple « feuille de chou » qui trés vite a pris de l’ampleur .

C’est en 2006 que le journal est devenu une revue «de pro» en couleur: un édito, diverses rubriques, coin famille, enfants, société,coin cuisine, coin santé, coin alimentation, coin nature et environnement,coin des activités .

La revue n’a pu exister que gràce à l’immense travail de mise en page qu’ASTRID CHANG avait accepté bénévolement, juste par enthousiasme, en plus de sa charge professionnelle importante.

Ce matin de mardi gras 2010, la maladie l’a emportée en pleine jeunesse.

A son mari Benoit et à ses enfants nous redisons combien nous avons apprécié Astrid, son dynamisme, sa joie de vivre, sa disponibilité.

A Lisbonne, ce soir, tu es avec nous , Astrid.

Ses Amies de l’équipe LVN

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Par La Vie Nature - Publié dans : Réflexion
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Lundi 15 février 2010 1 15 /02 /Fév /2010 11:44

fête populaire ou débauche collective,ce carnaval?

                        Les fêtes du Carnaval,
           débauche ou amusement populaire?

2010

D'où nous vient cette coutume:

Le mot Carnaval vient d’Italie mais a conservé son étymologie latine :
« carnis levare », c’est à dire « enlever, ôter la viande, la chair ».

C’est d’abord une fête de la jeunesse, avec des significations sociales : les groupes de jeunes s’arrogent un droit de contrôle, en particulier vis à vis de ce qu’ils estiment être des délits sexuels ou matrimoniaux.
Mais c’est aussi une fête à dominante virile : selon les régions et les époques, ces mêmes jeunes font preuve de violence à l’égard des fautifs et des femmes, avec souvent des débordements. La sexualité, refoulée en temps normal, s’exprime « librement » dans ces quelques jours.
Il y a également un débridement de la sensualité orale, qui se manifeste dans la consommation alimentaire (vins, viande, sel, épices).

dimanche 14 février 2010 (agence Reuter)

En larmes, une fillette de sept ans a conduit au défilé du carnaval de Rio dimanche soir, déclenchant un vaste débat dans tout le Brésil sur l'opportunité de faire participer des enfants à une manifestation symbole d'hédonisme et de sexualité.

UNE REINE DE SEPT ANS FAIT DÉBAT AU CARNAVAL DE RIO.

Pressée par une marée de photographes et de cameramen, Julia Lira a éclaté en sanglots au départ du défilé, dont elle était la reine dans le Sambadrome de Rio de Janeiro.

"Elle a pleuré parce qu'il y avait beaucoup de gens qui l'entouraient, a expliqué son père Marco, président de l'école de samba de Viradouro, qui a tenu la main de sa fille afin qu'elle termine le défilé.

Le rôle de reine de défilé est généralement tenu par un mannequin célèbre ou une star des feuilletons télévisés, et le choix d'une fillette a provoqué à la fois critiques et rappels historiques.

"Je suis contre, elle est trop jeune. Ce n'est pas la place d'une enfant de sept ans", estime ainsi Luis Paulo, 22 ans, avant de défiler avec son costume tout en argent et en plumes.

Une association de défense des droits des enfants a contesté devant la justice la participation de Julia au défilé, mais un juge a donné son feu vert à la dernière minute.

Les spécialistes du carnaval de Rio rappellent que le sexualisation des reines de défilé est un phénomène relativement récent et que les enfants ont traditionnellement joué un rôle dans la manifestation.

Certains diront que Julia n'était pas dimanche soir la plus jeune participante au défilé.

Enceinte de quatre mois, Adriane Galisteau a reçu l'autorisation de son médecin pour se joindre à la danse de son école de samba d'Unidos da Tijuca.

"L'émotion est encore plus forte. J'ai toujours pensé qu'un jour je défilerai enceinte", a déclaré cette animatrice de télévision dont, nous dit-on, la collection de bikinis compte plus d'un millier d'exemplaires.

Vos réactions?

Mais il y a un autre carnaval !
Les enfants débordent de créativité pour se fabriquer masques et déguisements; leur monde où imaginaire et réalité vivent ensemble parfois de façon conflictuelle, leur monde de "on dirait que je serais..." peut exister.
En ce vendredi, j'ai assisté à ce long défilé des enfants de l' école de mon quartier de Lisbonne, défilé de coccinelles, policiers, pirates, pompiers, jardiniers,princesses etc... la rue était devenue magie pour eux...et aussi pour nous, ex enfants réenchantés l'espace d'un instant.

Ça existe encore, n'est-ce-pas?

**************

On s’empiffre, car vont suivre 40 jours de nettoyage purificateur. Nettoyer son foie et purifier son âme ou... quand religion et naturopathie s’allient.

Comme tant d’autres fêtes, c’est une récupération par le christianisme de très anciens cultes.

On organisait autrefois de joyeux banquets, où le maître de maison allait jusqu’à servir ses esclaves à table, on mangeait en général un cochon de lait, on suspendait des figurines au seuil des maisons ou aux chapelles des carrefours.

Un roi de fantaisie élu par le sort était le maître des réjouissances pendant ces journées où l’on prenait parfois de grandes libertés.

Le Carnaval est souvent personnifié par un mannequin de paille escorté de gens déguisés et masqués formant des cortèges ou des courses-poursuites.
On décide de le mettre à mort après une parodie de jugement où on lui attribue publiquement tous les maux de l’année écoulée (il joue en fait le rôle du bouc émissaire). On lui reproche sa fainéantise, sa malhonnêteté, sa goinfrerie, sa débauche.
Il finit brûlé, le plus souvent, en général le jour des Cendres, parfois noyé ou décapité. Son enterrement donne lieu à un joyeux adieu public au gras... (.Au siècle 21 rien n’a vraiment changé sur le fond, n’est-ce-pas ?).

Il permet de purifier tous les esprits maléfiques nuisibles qui rôdent.
Très concrètement, on promenait des torches dans les vergers contre les parasites (insectes, rongeurs, champignons (les insecticides chimiques pas encore inventés) lors du premier dimanche de Carême..

A Venise, les comédiens masqués de la Commedia dell'arte italienne et du carnaval de Venise s’amusaient à créer un espace où l’on pouvait désamorcer les tensions de la société en dehors de sa hiérarchie.

La hiérarchie sociale était justement tournée en ridicule par les festivités du carnaval : durant une journée, les pauvres pouvaient se comporter comme des riches et les riches comme des pauvres. Il s’agissait alors de porter un masque et de réinventer l’ordre social : être riche ne signifie rien de plus ?

N’est-ce qu’une question d’apparences ?

En portant ces masques, chacun réalisait à quel point sa vie quotidienne, et plus globalement les relations sociales, sont basées sur des apparences précaires. Ensuite l’ordre social était rétabli. Les pauvres redevenaient pauvres, et les riches recommençaient à les opprimer. Il est possible d’imaginer le monde différemment pendant une courte période mais si cette période n’était pas limitée, nous ne pourrions pas l’imaginer du tout.

Que se passe-t-il lorsque vous portez un masque ? La première fonction, la plus importante, est la liberté procurée par le déguisement : les gens ne savent plus qui vous êtes.

Le masque et le déguisement assurent l’anonymat de l’individu qui se fond dans le groupe et légitime ainsi ses actions.

Qu’y a t-il derrière les masques ?

Le Carnaval a une utilité sociale qui est d’assurer la bonne marche de la société locale

Pour quelques heures, la hiérarchie est renversée, toutes les contraintes qui s’exercent dans l’année sont rejetées, cela sert en fait de « soupape de sécurité ».Tout rentre dans l’ordre les jours suivants.

La Fête est nécessaire à la société

La fête, et surtout le carnaval crée un monde nouveau, par ses costumes, ses personnages et ses légendes.

Les fêtes du désordre, comme le carnaval sont un véritable renversement des mœurs et des règles en vigueur dans la communauté. Cette fête a une dimension transgressive. Elle a une fonction purificatrice et sert à régénérer périodiquement la société.
Freud dans son ouvrage «Totem et tabou» écrit que ce type de fête est une violation solennelle d’une prohibition. Elle permet à l’individu et, plus largement, à la communauté de libérer les pulsions que la société contrôle fortement en temps ordinaire.
Les déguisements marquent également une rupture avec le quotidien ; en adoptant un masque, l’homme possède un nouveau rôle ; son comportement change.

Les fêtes racontent aussi l’histoire, la mime, la critique. Par exemple, le Carnaval de Rio peut être vu comme une revanche symbolique des communautés africaines occupant historiquement le bas de l’échelle.

Et là, tout est permis!!!!!

Le rôle du Carnaval est devenu celui d’une occasion privilégiée, pour les individus, de se sentir exister.

ON enlève nos masques?

Amis de LA VIE NATURE, si on en enlevait nos masques sociaux , si on s'autorisait, l'espace de quelques heures, à lever nos inhibitions, à dépasser nos interdits, nos peurs d'être "démasqués" dans notre authenticité, si on se donnait le droit de se "déguiser" en ce que nous voudrions être, de donner vie à notre clown intérieur, chanteur, danseur, peintre.

Qui avez vous rêvé, qui rêvez vous d'être?

Mardi Gras, bien sûr c’est aussi... les crêpes

Nous vous avons proposé plusieurs recettes pour la chandeleur... en voici encore 2 autres!

Crêpes au caramel et citron vert

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson: 1h
Repos: 24h

Pâte à crêpes :

125 g de farine fluide
2 œufs
85 g de sucre
2 cuil. à soupe de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
42,5 cl de lait
30 g de beurre fondu

Garniture :

3 bananes
1 citron vert
1 pincée de noix de muscade

Caramel au beurre salé :

120 g de sucre semoule
300 g de crème liquide (tiédie)
50 g de beurre frais
1 pincée de fleur de sel

Versez la farine dans un saladier, et cassez les œufs un par un. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel, l'huile, puis finissez par le lait en remuant sans cesse. Laissez reposer une nuit de préférence (afin que la pâte devienne onctueuse).

*Dans une poêle posée sur feu vif, versez un peu de beurre fondu, puis une louche de pâte qui va en recouvrir le fond. Laissez la crêpe cuire 2 ou 3 min, puis retournez-la et faites-la cuire autant de l'autre côté. Réalisez vos crêpes de la même manière.

*Râpez finement le zeste du citron vert, coupez 3 bananes en quarts de rondelles, citronnez légèrement les bananes et râpez un peu de noix de muscade sur les bananes. Mélangez avec le zeste de citron..

*Faites fondre le sucre à sec dans une casserole à fond épais en le versant petit à petit. Le feu ne doit pas être trop fort sinon le caramel brûlerait. Après avoir obtenu une couleur brun clair, versez la crème tiède petit à petit et continuez de remuer. Faites cuire le tout très lentement. Hors du feu, ajoutez le beurre et le sel. Mélangez.

*Déposez 3 crêpes roulées en cigares par assiette, déposez quelques rondelles de bananes, et versez la sauce caramel au beurre salé autour.

.....................................................

LES CRÊPES VEGAN

Ingrédients pour une dizaine de crêpes:

- 125 g de farine intégrale au petit épeautre

- 125 g de farine de blé intégrale

- 500 ml de lait végétal Epeautre-Riz-Noisette

- 1 cuillère à soupe de Custard Powder

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 2 cuillères à soupe de sirop d’agave

- 2 cuillères à café d’extrait de vanille

Préparation:

Dans un grand saladier, mélanger les deux farines. Réserver.

Dans un bol, diluer le Custard Powder avec le lait Epeautre-Riz-Noisette. Ajouter l’huile d’olive, le sirop d’agave et l’extrait de vanille. (la Custard Powder est une crème pâtissière anglaise. Elle remplace avantageusement les œufs dans les différentes préparations sucrées: crêpes, muffins, pancakes … ).

Mélangez les ingrédients humides aux ingrédients secs et battre le tout à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’une pâte homogène sans grumeaux

BOM APETITE,

CARNAVAL FELIZ

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Dimanche 14 février 2010 7 14 /02 /Fév /2010 21:01

FENG SHUI

Ça s'est passé à LA VIE NATURE le mardi 2 février

Le FENG- SHUI de la boussole, sabine

Conférence de Sabine Champredonde à l'Espace ETC

Dans L' Espace ETC dont elle a elle même tiré parti pour en faire un lieu où le "chi" circule le mieux possible, comme elle l'a fait aussi pour son lieu de vie, Sabine nous a initiées aux principes du Feng Shui basés sur la circulation du "chi" et ses 2 composants le yin et le yang. Il existe différents types de Feng shui; celui auquel elle se réfère est basé sur les points cardinaux. Ils sont en rapport avec les 5 éléments.

Le but est de rééquilibrer les énergies de la maison (une cheminée par exemple au sud de la maison chargerait trop en énergie "feu"),ou trop d'eau au nord, ou une faiblesse en eau, terre etc crée un déséquilibre et un mal être pour les habitants.

Les couleurs, les formes sont aussi en correspondance avec les éléments.

Miroirs, minéraux, carillons, plantes dans les pièces adéquates, orientation du mobilier (notamment les lits) peuvent aider à rééquilibrer les énergies de la maison.

Pour que le "chi" circule mieux dans la maison et donc ait un effet favorable sur le "chi" de chaque personne qui y habite, le centre de chaque pièce doit être dégagé et...il serait bon de se débarasser de l'inutile et de faire passer " le service des encombrants" de temps en temps!

L'art du Feng-Shui ne s'improvise pas; des connaissances solides sont nécessaires...et aussi du bon sens, comme toujours!

En à peine 2h Sabine nous a communiqué son envie d'en savoir plus!

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Lundi 1 février 2010 1 01 /02 /Fév /2010 00:00

ATELIER CUISINE janvier 2010

ATELIER CUISINE JANVIER 2010

Nous nous sommes retrouvés à nouveau pour essayer de nouvelles recettes et apprendre un peu plus sur la cuisine végétarienne. Au menu :

Velouté de poireaux au vieux Comté et sa tuile

1 kg de poireaux

1l de lait

80 g de Comté (18 mois) pour le velouté + 80 g pour les tuiles

3 pommes de terre moyennes

1 oignon

sel et mélange 5 baies

1 bouillon de légumes

quelques tranches de pain grillé

Coupez le vert des poireaux ainsi que la base. Bien les laver puis coupez-les en rondelles. Faites suer l'oignon dans une casserole avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez les poireaux, faites revenir quelques minutes. Délayez le bouillon dans le lait chaud, ajoutez-le aux poireaux avec les pommes de terre coupées en petits dés. Salez. Faites cuire 25 minutes puis passez le mixeur. Ajoutez le Comté râpé. Rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud. Pour les tuiles, râpez le Comté, faites des petits tas, poivrez et passez-les au grill pour les faire dorer. Servez avec le velouté.

Poivrons farcis au quinoa et aux légumes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 poivrons

2 petites tomates

1 petite aubergine

150 g de feta

120 g de quinoa

1 bouillon de légumes

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole pour monder les tomates: une fois bouillante, plongez-les quelques secondes dans l'eau,ressortez-les, passez-les sous l'eau froide, la peau s'enlève alors facilement.

Gardez la casserole d'eau bouillante pour y verser le bouillon cube, la quinoa et l'aubergine coupée en petits dés.

Laissez cuire 12 minutes et égouttez.

Pendant ce temps, retirez la peau des tomates et coupez-les en petits cubes, ainsi que la feta.

Lavez les poivrons et coupez-les en deux, puis enlevez les grains et le blanc à l'intérieur.

Dans un petit saladier, mélangez la quinoa et les aubergines avec les dés de feta et de tomates.

Ajoutez du poivre et des herbes de Provence (la feta est déjà salée).

Mettez la farce dans chaque demi-poivron que vous placerez dans un plat à four, arrosés d'un filet d'huile d'olive.

Crumble ananas et mangue

Ingrédients (pour 8 personnes) :

180 g de farine

120 g de sucre

120 g de beurre demi-sel

1 ananas entier

1 mangue bien mûre

2 cuillères à soupe de sirop d'agave

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Couper le beurre en petits dés et le laisser à température ambiante pour ramollir.

Peler l'ananas, le détailler en rondelles (épaisseur maximum : 1 cm) puis en petites tranches. Mettre les morceaux d'ananas à chauffer dans une casserole à feu moyen, avec le sirop d'agave. Si l'ananas est peu juteux, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau. Couvrir et mélanger régulièrement.

Pendant ce temps, peler la mangue, la détailler en fines lamelles.

Avec un peu de beurre, graisser le moule.

Dans une terrine, bien mélanger le sucre et la farine. Malaxer avec le beurre en pommade, et former des petites billes en frottant la pâte entre les mains.

Couvrir le fond du moule beurré avec une première couche de pâte puis disposer les lamelles de mangue pour couvrir le fond du moule. En garder quelques unes pour la déco.

Couper le feu et prélever l'ananas dans la casserole avec une écumoire pour le mettre dans le moule. Recouvrir avec le reste de pâte et disposer les lamelles de mangue restantes pour le look.

Enfourner sur une grille à mi-hauteur. Compter 30 minutes de cuisson à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante ou 210°C (thermostat 7) pour un four classique.

Servir tiède ou froid.

A février pour de nouvelles aventures gustatives !

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Par La Vie Nature - Publié dans : Recettes végétariennes
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Dimanche 31 janvier 2010 7 31 /01 /Jan /2010 23:00

FETE DE LA CHANDELEUR

MARDI 2 février, la fête de la Chandeleur, n’oubliez pas...les crêpes !

Mais pourquoi les crêpes ce jour là ?

Le nom populaire de cette fête en français, Chandeleur, a une origine latine et païenne.

La crêpe est la survivance d'un mythe lointain se rapportant à la roue solaire qui,comme un disque d'or nous rappelle le soleil.

Chez les Romains déjà on fêtait le 15 février le dieu de la fécondité et des troupeaux.

Chez les Celtes, on fêtait le 1 février la purification et la fertilité au sortir de l’hiver. Les paysans portaient des flambeaux et parcouraient les champs en procession, priant la déesse de purifier la terre avant les semailles.

la fête des chandelles consistait à allumer des cierges à minuit en symbole de purification^[].

Dans la tradition Chrétienne ^[] un petit garçon premier né doit être présenté au Seigneur par sa mère, 40 jours après la naissance, avec une offrande de deux tourterelles.^[]

Dans les églises, on remplaçait les torches par des chandelles bénites dont la lueur éloigne le Mal et rappelle que le Christ est la lumière du monde. Les chrétiens rapportaient ensuite les cierges chez eux afin de protéger leur foyer. C’est à cette époque de l’année que les semailles d’hiver commençaient. On se servait donc de la farine excédentaire pour confectionner des crêpes, symbole de prospérité pour l’année à venir.

Tout ça est sans doute vrai...mais au Portugal ce rite chrétien n’existe pas ; les portugais connaissent « as crepes », ce sont les crêpes chinoises ! si vous voulez vous régaler à Lisbonne, demandez donc l’adresse d’une excellente crêperie française à Sabine...

Avez vous essayé les crêpes spéciales sans gluten, sans oeufs, sans lait etc ?

RECETTES

CRÊPES SANS OEUFS

Elles sont excellentes. Je ne suis pas sûre qu'à l'aveugle on fasse la différence entre la version "avec oeuf" et "sans oeuf", surtout quand c'est tartiné avec du Nutella ...(le Nutella, bof,pas trés diététique!)

Il vous faut :

125g de farine

300ml de lait (ou lait de substitution, ou eau)

25g de sucre

20g de beurre (ou margarine "sans" ou encore huile)

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

Mettre la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier. Faire tiédir le lait. Verser dans un premier temps 100 ml sur le mélange farine/sucre/sel en mélangeant vigoureusement au fouet. Quand le mélange est bien battu, rajouter les 200ml restant.

Laisser reposer (ou pas). Avant de préparer les crêpes rajouter 20g de beurre fondu (ou l'huile) à la pâte.

Beurrer ou huiler la poêle et régalez vous.

LES CRÊPES SANS GLUTEN

100g de farine de riz

40g de fécule de pomme de terre

3 œufs

1 verre de lait de coco dilué dans un peu d’eau filtrée

30 g de beurre

Une pincée de sel

1. Placez dans le robot la farine de riz et la fécule de pomme de terre préalablement tamisées, le sel, les œufs, le lait et le beurre fondu.

2. Mixez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte bien souple.

3. Laissez reposer une heure au réfrigérateur dans un récipient recouvert d’un film alimentaire.

4. Chauffez votre crêpière ou votre poêle légèrement huilée ou beurrée.

5. Versez un peu de pâte en la répartissant sur toute la surface.

6. Faites cuire à feu vif et retournez la crêpe à mi-cuisson.

7. Servez chaud en plaçant les crêpes au fur et à mesure dans une assiette recouverte d’un papier aluminium.

Crêpes à la farine de sarrasin (sans lait, avec œufs) (trigo mourisco)

* 250 g. de farine de sarrasin tamisée,

* ½ litre de lait végétal, *1

* 3 œufs,

* 1 c. à c. de sel,

* 1 c. à s. d'huile,

* (éventuellement 1 c. à s. de sucre et 1 sachet de sucre vanillé, pour les crêpes dessert).

1.Mettre la farine dans un saladier, faire un puit au centre. Y ajouter les œufs battus en omelette.

2.Verser la moitié du lait en tournant pour incorporer la farine. Mélanger la pâte afin de la rendre lisse.

3.Y ajouter sel, huile et éventuellement le sucre.

4.Verser la seconde moitié du liquide et mélanger pour obtenir une pâte fluide et onctueuse.

5.Laisser reposer la pâte une heure avant de cuire les crêpes.

Crêpes riz- sarrasin (sans gluten et sans lait)

Ingrédients (pour une quinzaine de Crêpes)

75g de farine de riz complet

75g de farine de sarrasin

1 cc d'un mélange d'algues séchées

1 cc de gomasio

1 cs d'huile d'olive

eau et sel

Mélangez les farines, ajoutez de l'eau pour obtenir une pâte à crêpe épaisse. Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez bien et laissez reposer 30 min.

Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile, faites cuire les blinis en déposant un peu de pâte au centre de la poêle.

Une autre recette de crêpes

Pour 4 personnes

* 350g de farine de riz

* 50cl de lait de riz

* 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol

* 2 cuil. à soupe de sucre

* sel

Dans un saladier, mettre la farine de riz, le sel et le sucre. Ajouter l'huile et le lait de riz progressivement en fouettant.

Dans une poêle huilée, cuire les crêpes à feu vif en les laissant dorer des deux côtés (environ 1 minute de chaque côté). Recouvrir les crêpes d'une assiette renversée pour qu'elles restent moelleuse

Elles doivent être mangées assez vite car elles ont tendance à durcir rapidement.

Crêpes aux fruits [Sans gluten]

Pour 4 grandes crêpes (ou 6 petites):

100 g fleur de maïs (maïzena)

250 ml lait de soja (tonyu)

40 ml d'eau

10 g sucre en poudre

1 cuill à café d'huile de tournesol

1 cuill à café d'eau de fleur d'oranger ou de rhum ou de kirsch

1 pincée de sel

Fruits : Au choix

Préparation:

Dans une terrine, mélangez tous les ingrédients en écrasant bien les grumeaux afin que la pâte soit lisse.

Couvrir et laisser reposer au frais (+3°C) pendant au moins 1/2 heure.

Sortir la pâte du réfrigérateur, la remuer quelques instants à la cuillère afin de remettre en suspension la maïzena tombée au fond.

Faire chauffer une poêle .

Lorsqu'elle est chaude, y versez 1 louche à 1 louche 1/2 de pâte selon la taille de la poêle.

Cuire à feu assez vif, retourner la crêpe et poursuivre la cuisson sur l'autre face.

Pancakes (sans oeufs)

INGREDIENTS:

1 verre de farine de châtaigne (tamisée)

1 verre de farine de riz

4 c. à s. de poudre d'amandes ou noisettes

1 verre 1/2 de lait de riz ou de coco

1 c. à c. d'huile

1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients.

Faire chauffer une poêle légèrement huilée. Verser la pâte à l'aide d'une louche et faire des minis crêpes style blini, 3 à 4 par poêle.

Laisser cuire .

Crêpes à l’érable et compote de pomme cannelle

Ingrédients

-500 ml (l/ 2 tasse) lait

-3 œufs entiers calibre gros

-250 g farine biologique

-50 gr sucre

-45 ml (3 c. à soupe) beurre biologique.

Préparation

Mélanger le lait et les œufs. Mélanger la farine et le sucre.

Faire fondre le beurre. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Ajouter le beurre fondu. Laisser reposer 1 heure.

Huiler légèrement une poêle , la chauffer à chaleur moyenne.

Ajouter la valeur d’une demi louche de mélange à crêpe, assez pour recouvrir le fond du poêlon. Ajouter un peu d’eau si le mélange ne s’étend pas bien. Colorer des deux côtés. Réserver.

Sirop à la crème pour crêpes

250 ml (1 tasse) sirop d’érable

125 ml crème 15 % *

15 ml (1 c. à soupe) fécule de maïs (milho)diluée dans 15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide

15 ml (1 c. à soupe) beurre biologique

Mélanger le sirop d’érable, la crème 15% et la fécule de maïs diluée. Amener à faible ébullition pendant 2 minutes.

Ajouter le beurre et laisser tiédir. Tartiner chaque crêpe, plier en quatre.

Arroser généreusement de sirop à la crème. Dresser dans un plat allant au four. Couvrir. Faire cuire pendant 20 minutes à 375º.

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 22 minutes

Compote de pomme

1 pomme Royal Gala, coupée en dés ou en julienne

15 ml (1 c. à soupe) beurre biologique

125 ml sirop d’érable

Pincée de cannelle moulue

1 feuille de menthe (hortelã)

1 bâton de cannelle ( décoration)

Au goût, fraises, pomme en quartiers

Dans un poêlon , faire fondre le beurre. Ajouter les pommes coupées. Faire cuire environ 3 minutes à feu vif. Ajouter le sirop d’érable, la cannelle et la menthe.

Superposer dans une assiette deux crêpes. Ajouter dessus la compote de pomme.

Garnir d’un bâton de cannelle. Verser autour de l’assiette un cordon de sirop à la crème. Garnir de fraise, pomme en quartiers, feuille de menthe.

Préparation : 4 minutes

Cuisson : 3 minutes

CREPES POUR LES ALLERGIQUES

Ingrédients

• Farine de riz,

• Sucre en poudre,

• Huile de tournesol ou autre autorisée,

• Lait de coco coupé avec eau (2/3-1/3),

• Sel.

Instructions

• Mélanger dans un saladier de la farine de riz avec du sucre.

• Ajouter le lait et trois cuillères à soupe d'huile.

• Le mélange doit avoir la même consistance qu'une pâte à crêpe normale.

• S'il est trop épais ajouter du lait.

• Laisser reposer 1/2 heure si possible.

• Faire cuire les crêpes dans une poêle qui n'attache pas avec l'huile tolérée.

• Servir en sucrant suivant le goût.

Variante : pour plus de moelleux, remplacer 1/3 de la farine de riz par 1/3 de fécule de pomme de terre.

Bon appêtit

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Dimanche 24 janvier 2010 7 24 /01 /Jan /2010 11:13

un cuisinier hors norme

Rencontre avec un cuisinier hors norme

Voyageur et double ceinture noire créateur des nouvelles cuisines, Thierry Marx est aussi un amoureux de la nature et un grand voyageur. Chaque année, il passe trois mois dans les régions les plus reculées, surtout en Asie, pour s’initier aux modes alimentaires des cultures les plus anciennes. Il organise des manifestations “toute la ville cuisine” où en association avec des musiciens, des jongleurs et des comédiens, Thierry Marx et ses amis proposent au public des plats de “cuisine de rue”, simples et équilibrés, originaires d’Asie, du Moyen Orient et d’Europe.

Il organise cette «rencontre des pains», où des familles de toutes les nationalités présentes dans sa région furent invitées à montrer comment on faisait du pain chez elles. ”Ah, mais il est bon, votre pain!”

Celui des Maghrébins était à base de semoule. Les ménagères françaises étaient tout ouie: ”Ah, vous le faites avec de la semoule?” Les autres: ”Oui, il faut que vous veniez voir ça à la maison”.

"A partir de là ils ont commencé à se comprendre et à accepter
les enfants des autres

Après un parcours difficile, Thierry s’est retrouvé Casque bleu au Liban. Une situation terrible. Mais il admet qu’elle l’a définitivement transformé en citoyen du monde. En cuisinier du monde. ” J’ai vécu dans le centre de Beyrouth en plein bombardement, et là, dans le chaos général, des types vendaient des falafels. Eh bien, vous aviez des voitures de toutes les communautés en guerre les uns contre les autres - les Phalanges, l’armée prosyrienne, Tsahal, les Palestiniens… qui, pour s’approvisionner, observaient une trêve tacite. Tout le monde savait que l’on pouvait se fournir là.

Le fait de nourrir les gens est oecuménique

« Pour moi, la cuisine, bien au-delà des recettes, c’est ça :le partage, l’offrande de ce que notre patrimoine culinaire nous a transmis.

Pour lui, comprendre ce qu’il appelle la Street food est tout bonnement essentiel pour l’avenir de la planète.

« Avec le sens du petit artisanat et un vrai savoir-faire, ça me semble une tâche essentielle. Le voyage à travers les cuisines est le moyen le plus universel d’aller vers les autres. De cette façon vous tisserez des liens entre les humains, en suivant le fil rouge du besoin le plus impérieux: manger pour survivre…en vous régalant.”…

Son plus grand souvenir gastronomique reste un stage de plusieurs jours auprés d’un maître sushi japonais, qui lui a enseigné “ le goût juste”. Là, l’artiste martial a pu renouer avec la sagesse zen-chaque fois qu’il se trouve au Japon, il va méditer tous les matins dans un temple…

Il faut dire que c’est là-bas qu’il trouve ses inspirations les plus fortes. Leur Street food est la mieux réussie, par exemple avec leurs bars à nouilles où un cadre supérieur vient manger ses tokoyati, assis à côté d’un collégien, son cartable sur le dos, et d’un balayeur des rues. C’est ce brassage qui est génial!”…

Partager un repas, c’est introduire une culture dans le corps de l’autre. C’est comme le thé, dont les chinois disent: ”Il commence à vivre dans la théière, puis il continue à vivre en vous”.

Aujourd’hui, ce que j’aime le plus, c’est aller vers les gens qui ne savent plus rien. On pense aider les gens les plus démunis en leur donnant de l’argent, mais ils se font voler, s’achètent n’importe quoi – avec un taux d’obésité énorme. Leur déficit culturel et intellectuel leur interdit de faire des courses intelligentes. Je vois la mère de famille pauvre, qui n’achète que des produits surgelés et des sodas. Je ne juge pas. Elle est coupée de la nature et possède trois téléviseurs, branchés sur Star Académie.

Moi, je débarque là-dedans et, pour le même budget, j’achète des fruits, de la farine, des légumes… Elle me répond: ”Je ne cuisine plus, les enfants n’aiment pas”. Alors je lui apprend à cuisiner pour ses gosses. Je veux parler aussi aux gens qui ne vont que dans les épiceries discount. J’y entraîne leurs gamins, nous achetons une boîte de boudoirs et quelques pommes et nous faisons une superbe charlotte.

.

« Il faut apprendre ça aux mômes entre sept et douze ans.
Ce sont eux qui changeront le monde! »

.

(clin d'oeil à Lavienaturiste Magali)
A quand l'opération "toute le village cuisine" à St Germain La Montagne...avec les 4 qui ont grandi depuis les photos!

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Vendredi 15 janvier 2010 5 15 /01 /Jan /2010 20:00

DOSSIER LVN 1ère partie

Le grand dossier LVN de cette nouvelle année 2010 ( première partie)

Mais à quoi sert le bio?

Le bio est-il réservé aux riches ?

Qu’est-ce qui nous pousse à choisir ce type de produits ?

1 protéger l’environnement ?

2 faire du bien à sa santé ?

3 manger mieux ?

4 soutenir les producteurs locaux ?

5 réduire les émissions de CO2 ?

6 faire le malin ?

Que mettez vous en priorité, amis LVN ?

Pour ma part, c’est tout un ensemble (sauf 6 bien sûr !). Je me suis d’abord tournée vers le bio par respect pour ma santé et ce n’est que plus tard que les raisons environnementales et sociales sont devenues évidentes.

1 protéger l’environnement : comment est ce possible ?

* L’agriculture AB n’utilise pas d’engrais chimiques, pesticides et fongicides qu’elle s’interdit de répandre dans l’air et dans le sol.Une seule pomme conventionnelle peut recevoir jusqu’à 27 traitements chimiques différents.

* L’agriculture bio est plus douce pour les écosystèmes, elle produit des denrées meilleures pour la santé ; elle permet de faire vivre des exploitants de taille modeste, respectueux de leur terroir ; le bio a plus de goût.

* Plus de surfaces bio, c’est moins de pesticides et de nitrates, moins de fruits fades et plein d’eau, moins d’animaux élevés dans des conditions carcérales, moins de fraises qui ont parcouru 10000km.

A ces substances « préoccupantes », selon la dénomination des autorités, l’agriculture bio préfère les bons vieux compost et fumier ...

Le bio repose sur l’adage « mieux vaut prévenir que guérir » :

Par exemple, plutôt que d’inonder les parcelles de phytosanitaires dés l’apparition de tâches suspectes sur les feuilles, le fermier regardera la rusticité d’une plante et sa capacité à cohabiter avec d’autres espèces locales, utilisera d’autres techniques pour éliminer parasites, maladies et mauvaises herbes,le plus naturellement du monde, utilisera la rotation des cultures. « En alternant les cultures, par exemple une année du mais, puis du blé, puis du pois, o n limite les foyers d’infection. Et en mélangeant plusieurs variétés sur une même parcelle, on limite aussi la sensibilité relative de chaque variété ... les sols biologiques contiennent plus de vers de terre, donc sont mieux aérés. Ils permettent une meilleure infiltration des eaux et sont, de fait, plus résistants à la sécheresse ou à l’érosion ».

* Le bien-être animal fait partie intégrante du cahier des charges.

Nourris exclusivement aux aliments bio (idéalement les fourrages maison), non attachés, libres de gambader dans les pâturages quand les conditions climatiques le permettent, ils ne subissent pas l’horreur de grandir écrasés dans des cages ou des boxes individuels bétonnés.

2 faire du bien à sa santé ?

.

env10 *Les poulets bio contiennent globalement moins de lipides et plus de « bon gras ».Et dans l’agneau, le gastronome avalera des acides gras plus riches en oméga 3.Le pain bio par sa farine moins raffinée, contient plus de fibres, plus de mineraux et plus de vitamines.

*Un aliment conventionnel a 40% de chances d’avoir des traces de pesticides qui ne disparaîtront pas forcément aprés un passage sous le robinet. L’aliment BIO en contient 2% à 6% seulement.

Et les nitrates sont en quantité 50% inférieure dans le BIO, sans parler des résidus d’antibiotiques ou d’hormones dans la viande, dont les animaux BIO sont épargnés.

* Dans une assiette BIO, on trouve aussi plus d’éléments bénéfiques à la santé. Un trés léger apport en magnésium et en fer dans les légumes, mais surtout une proportion supérieure d’antioxydants, cette famille de molécules dont on commence à découvrir l’efficacité contre le vieillissement des cellules. On a constaté que des pêches BIO, par exemple, peuvent présenter des taux de polyphénols -des antioxydants- bien supérieurs, parfois le double, à ceux des conventionnelles, probablement parce que les cultures BIO ne sont pas protégées par les pesticides et doivent réagir aux agressions extérieures, comme les insectes ou les maladies, selon L’INSERM. C’est cette réaction qui provoque une concentration accrue d’antioxydants.

Les poulets BIO contiennent globalement moins de lipides et plus de bon gras.

Et dans l’agneau, le gastronome avalera des acides gras plus riches en oméga3. Le pain BIO, enfin, par sa farine moins raffinée, contient plus de fibres, plus de minéraux et plus de vitamines.

3 manger mieux ?

Pour ses défenseurs, aucun doute. Les tomates BIO ont un vrai goût de tomate, la côte de porc, un vrai goût de porc etc...pour d’autres les produits BIO n’ont pas meilleur goût. Des pommes Bio sont plus fermes (institut suisse), à l’inverse, une étude de l’INRA souligne qu’entre deux côtelettes BIO un jury français préfère la conventionnelle car la Bio a un gras d’odeur forte de trèfle blanc, plante plus abondante dans les prairies Bio dont se nourrissent les agneaux.

4 soutenir les producteurs locaux ?

* Plus de la moitié des 12000 exploitations agricoles bio font de la vente directement à la ferme.Et un quart des consommateurs de bio en achètent de temps à autre directement chez le producteur. Les AMAP (associations pour le maintien d’une agriculture paysanne) , groupes de consommateurs mettent un point d’honneur à manger fruits,légumes et viandes produits à 50km maximum de leur lieu de vie.

5 réduire les émissions de CO2 ?

*Prendre en compte le coût carbone de nos achats est indispensable .

Des pommes bio du Chili ou mieux de Nouvelle Zélande est un non-sens. Allez voir du côté des marché bio et des producteurs locaux.

6 faire le malin ?

N’y aurait-il pas un brin de snobisme à consommer bio ?

Peut-être, admet une consultante d’un cabinet de conseil en développement durable. Acheter au marché bio ou dans une enseigne spécialisée, c’est aussi une manière de se distinguer de l’achat ordinaire en supermarché.

Le bio est-il réservé aux riches ?

Nombreux sont ceux qui considèrent encore le bio comme un luxe superflu. Pourtant acheter du bio ne coûte pas plus cher que les grandes marques en supermarché et guère plus cher que les marques distributeurs ( hors premiers prix et produits discount). Pour peu que l’on adhère à un panier de fruits et légumes bio ou à une Amap et que l’on fasse le reste de ses courses dans une coopérative bio, la note s’en trouvera considérablement allégée.( journal « l’âge de faire »).

Le magazine Terra Eco a rempli 4 caddies en juin dernier de produits frais, produits laitiers, produits divers, cosmétiques, fruits et légumes.

Il faut comparer ce qui est comparable a été le point de départ de l’enquête.

Les prix s’échelonnaient de 48,59euros dans un supermarché premier prix, 74,88euros dans un supermarché produits de marque, 121,92eurosdans un supermarché produits bio, 126,48euros dans un magasin bio.

L’objectif consistait justement à dépasser cette notion de prix économique et de pousser la comparaison sur la dimension environnementale et sociale des différents paniers-type.

.

Comment raccourcir les circuits de distribution ?

Avec de nouveaux modes de distribution et d’organisation, le bio pour tous pourrait ne pas rester qu’un slogan

Comment est-il possible d’actionner sur le piston prix ?

env11 *Plus on achète en direct au producteur , moins on engraisse les intermédiaires.

Des consommateurs ont d’abord choisi de les supprimer. Les lieux de vente dircte se multiplient. La vente directe permet d’obtenir des prix qui se situent entre ceux d’un magasin spécialisé comme Biocoop et d’une grande surface. La différence de prix entre un kilo de steack haché en magasin bio (81,68euros) et de marque de distributeur (87,109) s’explique aussi par les aides européeennes dont a bénéficié le producteur de boeuf non bio. En face, les producteurs bio perçoivent un soutien moindre à la conversion puis au maintien de l’exploitation.

* acheter en vrac

Une biocoop a comparé deux caddies contenant les mêmes aliments, l’un en produits pré-emballés, l’autre uniquement avec des produits en vrac:32,8 euros pour le premier, 20,51 pour le second.

*privilégier les tailles familiales plutôt que les conditionnements individuels

*faire soi-même

env5

« Manger bio, c’est manger autrement ». (France Guillain, auteur de « manger bio, c’est pas cher »). Continuer à se gaver de sodas et de chips-mais bio-n’a pas le moindre sens.

Pour faire du bien à son portefeuille, il faut limiter les plats cuisinés chers (et trop salés), les friandises coûteuses ( et trop sucrées), laisser moins de place à la viande et plus à des légumineuses abordables et gorgées de protéines.

*La restauration collective est une autre voie prometteuse pour le bio. Avec à peine 2% est de surface utilisée pour l’agriculture bio- ridicules face au 11% de l’Autriche-, la France forcée d’importer 50% des produits biologiques qu’elle consomme.

Avec 20% de surface agricole bio, comme l’a prévu le Grenelle de l’environnement pour 2020, c’est sûr, les volumes suivraient et les prix devraient baisser.

A LVN, nous croyons au partenariat, à la proximité, à la solidarité et à l'amitié. Les producteurs travaillent avec nous avec ces mêmes valeurs, nous faisant profiter de produits exceptionnels aux prix que vous savez. Le système de livraison a pu être mis en place grâce à Sabine et à Maria qui ont mis les locaux de l'Espace à notre disposition et aussi grâce à des volontaires que toutes les semaines préparent les commandes. Pour l'instant nous avons 11 volontaires. Etant donné qu'il est souhaitable d'avoir 2 personnes pour faire la préparation des commandes, chaque personne va venir environ 1 fois par mois. Ce serait bien d'avoir un peu plus de volontaires pour n'avoir à le faire que tous les 2 mois. Contactez-moi, ce n'est pas compliqué à faire ! (Susana)

Links: www.reseau-amap.org

www.reseaucocagne.asso.fr

www.lespaniersbio.fr

www.bioprimeur.fr

Cet article a été réalisé à partir du magazine Terra Eco de juin 2009 et le journal l’âge de faire de novembre 2009

A suivre : Hard discount et bio : union contre-nature ?

Bio/ conventionnel : les secrets de fabrication.

Les AMAP : qu’est ce que c’est concrètement ?

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Par La Vie Nature - Publié dans : Réflexion
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Lundi 11 janvier 2010 1 11 /01 /Jan /2010 00:00

CAFE PSYCHO

Café psycho vendredi 11 décembre

L'enfant et la confiance en soi

Nous étions 14 avec moi. Après un petit café sympa nous avons réfléchi ensemble sur ce que cela voulait dire éduquer.

Éduquer c'est répondre aux besoins fondamentaux de l'enfant et lui transmettre des valeurs.

Dans les besoins physiques, nous avons discuté de son besoin de stabilité avec l'idée de lui enseigner des stratégies pour faire face aux dangers. Cela lui permet d'être actif et cela lui renvoie une double image positive de lui : j'ai de la valeur parce que on fait attention à moi et je suis capable de faire face aux problèmes.

Dans les besoins psychologiques, nous avons parlé de la qualité de l'attention dispensée à nos enfants. L'enfant doit sentir qu'il n'est pas de trop et qu'il ne dérange pas continuellement. Cela nous demande de faire des choix de priorités et de connaître nos limites.
Nous devons aussi étudier comment nous tenons compte de nos besoins fondamentaux à nous (pyramide de Maslow).

Nous avons rappelé que les règles (lien entre le psycho et le physique) de conduite n'ont pas pour but premier d'assurer le bien-être des adultes mais de protéger l'enfant, de le sécuriser et d'en prendre soin. Les règles doivent être établies en fonction de l'âge et de ses capacités, elles doivent être claires, constantes et
cohérentes (cf. l'image du phare dans la nuit).
Attention, un enfant de 6 à 12 ans ne peut intégrer que 5 règles à la fois et il faut encourager les comportements positifs.

L'enfant vivant avec une stabilité de soin et de sécurité développe
le sentiment qu'il vaut la peine qu'on s'y attache, qu'il est important puisqu'on prend soin de lui. Il en dégage une première
valeur de lui même.

Les valeurs sont à bien cerner pour voir dans quelles directions nous voulons aller.

A la prochaine fois pour la suite, en principe le 3ème vendredi du
mois de janvier.

Merci
Sibylle

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Par La Vie Nature - Publié dans : Ca s'est passé à la Vie Nature !
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Dimanche 10 janvier 2010 7 10 /01 /Jan /2010 18:00

ATELIER CUISINE

Atelier cuisine du 15 décembre 2009

Un vrai déjeuner de fête qui n'a rien à envier à la dinde farcie
et à la traditionnelle bûche de Noël...

Nous avons utilisé des ingrédients que quelques une ne connaissent
pas : des topinambours, du babeurre, ...

Au menu :

à l'apéritif     Dattes au roquefort
en entrée      Velouté de truffe
en plat   Tourte de noël végétarienne
au fromage   Confit d’endives
en dessert    Gâteau épicé aux dattes et aux noix

Nous étions 8 et nous avons pratiquement tout fini !

Dattes au roquefort
200 g de dattes sans noyau,
80 g de roquefort.
Coupez le fromage en dès et roulez-les en boules entre vos mains.

Fourrez les dattes avec le fromage en l'écrasant un peu.

Couvrez une plaque à pâtisserie de papier cuisson, posez les dattes dessus et laissez refroidir un peu au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200º au moins 10mn. Enfourner les dattes pour 5 mn.

Velouté de truffe
images[10] 1 kg de topinambours,
2 échalotes,
1 c. à s. d’huile d’olive,
10 cl de crème épaisse,
1 petite boîte de jus de truffe,
1 truffe noire de 12 g environ,
poivre du moulin.
Epluchez ou brossez les topinambours et coupez-les en morceaux.
Epluchez et émincez les échalotes. Faites-les fondre à l’huile d’olive sans les laisser colorer.
Ajoutez les topinambours et mouillez à hauteur avec de l’eau. Salez.

Portez à ébullition et faites cuire 45 mn à petits bouillons et à
couvert.
Mixez le tout. Ajoutez la crème et le jus de truffe. Puis rectifiez l’assaisonnement en sel, et poivrez.
Servez bien chaud avec la truffe émincée finement en lamelles.

Tourte de noël végétarienne
Pour 8 à 10 personnes :
images[5] 400 g de marrons cuits sous vide,
250 g d'épinards en branche décongelés et bien essorés,
275 g de champignons de votre choix (girolles, cèpes, de paris…),
1/2 c. à c. de coriandre en poudre,
1/2 c. à c. de cannelle en poudre,
1 pincée de thym,
2 échalotes,
2 cuillères à soupe de miel,
2 c. à s. d'huile d'olive,
20 g de beurre ou de margarine,
2 rouleaux de pâte feuilletée,
1 œuf,
Pour la sauce tomate au madère :
3 petites gousses d'ail,
1 c. à c. de gingembre finement haché,
1 petite boîte de dés de tomates,
12 cl de madère,
1 c. à c. de sucre en poudre
2 c. à s. de vinaigre balsamique ou 1 de Xérès
2 c. à s. d'huile d'olive
Faire revenir 3 minutes dans une grande poêle les échalotes dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'elles caramélisent. Ajouter les champignons, émincés pour les plus gros et selon votre goût, ainsi que les épices. Bien saler et poivrer.
Augmenter le feu et faire revenir 3 mn jusqu'à ce qu'ils aient doré. Eteindre le feu et ajouter les épinards bien essorés (ils ne doivent plus rejeter de jus si vous les essorez à la main), le miel, puis délicatement les marrons grossièrement concassés. Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir.
La farce est terminée et peut être préparée 24h à l'avance, tout comme le coulis.
Le coulis : faire revenir l'ail haché et le gingembre à feux moyen dans l'huile d'olive 1 à 2 minutes, ajouter les tomates, le sucre, le vinaigre et le madère. Saler, poivrer. Laisser réduire 15 minutes. Mixer.

Quand l'heure du repas approche, préchauffer le four à 180°C. Foncer un moule de 28 cm avec le premier disque de pâte feuilletée, le piquer avec une fourchette, mouiller les bords. Y disposer la farce et la parsemer de petits morceaux de beurre ou de margarine.
Recouvrir et scinder avec le second disque. Faire au centre un petit trou et y passer une petite cheminée en papier sulfurisé. Décorer selon votre goût le pie avec les chutes de pâte. Dorer à l'œuf.
Faire cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée. Servir brûlant avec le coulis réchauffé.

Confit d’endives
images[13] 4 endives,
50 g de beurre,
75 g de sucre roux,
2 c. à s. de vinaigre de xérès,
sel, poivre.
Pour servir : fromages de brebis et de chèvre, parmesan.
Rincez les endives, épongez-les et coupez-les en quatre dans la
longueur. Faites fondre le beurre dans une sauteuse puis faites-y
blondir les endives en les retournant souvent. Ajoutez le sucre et
continuez de retourner les endives jusqu’à ce qu’elles soient
caramélisées. Salez et poivrez. Versez le vinaigre. Couvrez la
sauteuse et laissez-la sur feu doux 20 mn environ. Les endives
doivent être tendres. Continuez ensuite la cuisson à découvert sur
un feu plus vif jusqu’à ce qu’elles soient confites. Laissez
refroidir et réservez au réfrigérateur avant de servir avec les
fromages de votre choix.

Gâteau épicé aux dattes et aux noix
images[4] 50 g de dattes dénoyautées et hachées,
25 g de noix hachées,
120 g beurre,
175 g sucre roux,
2 œufs,
175 g farine non raffinée au levain,
1 cc bicarbonate de soude,
2 cc noix de muscade,
1 cc mélange d'épices,
1 pincée de sel,
20 cl de babeurre,
Pour le nappage :
4 cs miel liquide,
3 cs jus d'orange frais,
1 cs de zestes d'orange pour décorer,
Graissez et farinez légèrement un moule à gâteau à fond amovible. Préchauffez le four à 180ºC.

Mélangez le beurre et le sucre avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le tout soit mousseux et homogène. Incorporez les œufs un par un en continuant à malaxer.
Dans une autre jatte, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, les épices et le sel. Ajoutez peu à peu au mélange crémeux en alternant avec le babeurre. Incorporez les dattes et les noix.
Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface. Faites cuire au four 50m et testez la cuisson en enfonçant une petite pique au milieu. Laisser reposer 5 mn et après démoulez sur une grille et laissez légèrement refroidir.
Pour le nappage, chauffez les ingrédients dans une petite casserole à fond épais. Faites bouillir à feu vif 3 mn sans remuer, jusqu'à obtention d'un sirop. Percez de petits trous le dessus du gâteau tiède avec la pique et versez le sirop chaud dedans. Décorez avec le zeste d'orange.
Servez en dessert avec du yaourt nature ou de la crème fraîche.

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ATELIER CUISINE FEVRIER 2010

LVN perd une amie

fête populaire ou débauche collective,ce carnaval?

UNE REINE DE SEPT ANS FAIT DÉBAT AU CARNAVAL DE RIO.

Versez la farine dans un saladier, et cassez les œufs un par un. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel, l'huile, puis finissez par le lait en remuant sans cesse. Laissez reposer une nuit de préférence (afin que la pâte devienne onctueuse).

FENG SHUI

ATELIER CUISINE janvier 2010

FETE DE LA CHANDELEUR

RECETTES

LES CRÊPES SANS GLUTEN

Une pincée de sel

Une autre recette de crêpes

Pour 4 personnes

Sirop à la crème pour crêpes

un cuisinier hors norme

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UNE REINE DE SEPT ANS FAIT DÉBAT AU CARNAVAL DE RIO.

Versez la farine dans un saladier, et cassez les œufs un par un. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel, l'huile, puis finissez par le lait en remuant sans cesse. Laissez reposer une nuit de préférence (afin que la pâte devienne onctueuse).

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